Ghi sviestas – kodėl ajurvedoje jis laikomas nektaru

Ar pastebėjote, kaip greitai įprastas sviestas keptuvėje paruduoja ir pradeda rūkti? Taip nutinka dėl vandens ir pieno kietųjų dalelių. Jos greitai oksiduojasi, o oksiduoti riebalai gali skatinti uždegiminius procesus ir arterijų sienelių pažeidimus.

Ghi (išskaidrintas sviestas) šių problemų neturi. Verdant sviestą pašalinamas beveik visas vanduo ir pieno kietosios dalelės. Lieka grynas pieno riebalas, kurio dūmo taškas siekia apie 250 °C (palyginti su sviesto maždaug 175 °C). Dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio ir beveik nulinio vandens kiekio ghi yra vienas karščiui stabiliausių riebalų. Tinkamai kaitinamas jis gerokai mažiau oksiduojasi nei daugelis augalinių aliejų ar įprastas sviestas.

Kodėl ajurveda jį laiko nektaru

Ajurvedos tradicijoje ghi laikomas ypatingu produktu. Jis:

• maitina visus kūno audinius ir stiprina gyvybinę energiją;

• gerina virškinimą, bet neperkaitina organizmo;

• veikia kaip nešiklis – padeda žolelių ir maistinių medžiagų veikliosioms dalims prasiskverbti giliau į audinius;

• stiprina atmintį, intelektą ir nervų sistemą;

• tradiciškai rekomenduojamas kasdieniam saikingam vartojimui.

Šiuolaikiniai tyrimai palaipsniui patvirtina dalį šių savybių – ypač virškinimo palaikymą, maistinių medžiagų įsisavinimą ir priešuždegiminį poveikį.

Kaip ghi padeda įsisavinti vitaminus ir maistines medžiagas

Riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E ir K (taip pat naudingos medžiagos iš daržovių) organizme gerai įsisavinami tik tada, kai susidaro micelės – mažyčiai riebalų „rutuliukai“. Be jų šios medžiagos blogai praeina pro vandeningą žarnyno terpę.

Ghi, būdamas grynas riebalas, skatina micelių susidarymą. Todėl verdant daržoves, prieskonius ar košę su ghi, riebaluose tirpios medžiagos geriau pasiekia ląsteles. Tas pats mechanizmas veikia ir su vaistažolėmis – todėl ghi tradiciškai naudojamas kaip jų nešiklis.

Vitaminas K2, E ir arterijų sveikata

Kokybiškame (ypač žole šeriamų karvių) ghi yra vitamino K2. Jis padeda nukreipti kalcį į kaulus, o ne į arterijų sieneles. Naujausi tyrimai rodo, kad vitaminas K2 gali lėtinti arterijų kalcifikacijos progresavimą.

Ghi taip pat turi vitamino E, kuris veikia kaip antioksidantas. Be to, jame gausu butirato – trumpos grandinės riebalų rūgšties, kuri maitina žarnyno ląsteles, palaiko gleivinės barjerą ir turi priešuždegiminį poveikį.

Svarbu pabrėžti: saikingas gryno ghi vartojimas lipidų profiliui dažniausiai būna neutralus arba švelniai teigiamas. Poveikis priklauso nuo bendros mitybos kokybės, metabolinės sveikatos ir to, ar vartojamas tikras ghi, o ne pramoniniai pakaitalai.

Praktinė nauda kasdienybėje

• Keptuvėje ar puode ghi išlieka stabilus, todėl maistas mažiau apkraunamas oksidacijos produktais.

• Su koše, daržovėmis ar prieskoniais jis padidina riebaluose tirpių vitaminų ir kitų naudingų medžiagų įsisavinimą.

• Palaiko virškinimą ir žarnyno gleivinę.

• Pagal tradicinį požiūrį ramina nervų sistemą ir maitina organizmą iš vidaus.

  
  

Kokybė svarbiausia. Rinkitės tikrą, geriausiai – žole šeriamų karvių, tradiciniu būdu pagamintą ghi. Pramoniniai pakaitalai su transriebalais ar prastesnės kokybės produktai naudos neduoda.

Saikingumas – raktas. Ghi yra koncentruotas riebalas, todėl 1–2 arbatinių šaukštelių per dieną daugumai žmonių pakanka, kad gautumėte naudą be pertekliaus.

Ghi nėra stebuklingas vaistas, bet jis puikiai derina senąją išmintį ir šiuolaikinį supratimą apie riebalų stabilumą, maistinių medžiagų įsisavinimą ir lėtinį uždegimą. Būtent todėl jis ir laikomas nektaru – ne todėl, kad būtų magiškas, o todėl, kad teisingai naudojamas giliai maitina kūną ir padeda kitoms gerosioms medžiagoms atlikti savo darbą.